Salmou den zuur / Zalm in zuur / Ceviche
zo 23 december 2018
Peru wordt gezien als de bakermat van ceviche. De vis wordt gegaard met citroen/limoen zuur of azijn. Het zuur in het sap werkt in op de eiwitten in de vis en maakt ze ondoorzichtig en stevig. De vis ziet er na de marinade gaar uit, maar de structuur is veel delicater dan die van gekookte of gebakken vis.
Recept voor 10 personen
Ingrediënten:
1,5 kg gedroogde gezouten zalm/ gewone zalm
3 middelgrote uien;
1 kopje witte wijnazijn;
3 eetlepels olie;
1 grote Spaanse peper of naar smaak Spaans peper; 2 (of meer, naar smaak) teentjes knoflook;
1 eetlepel groene kappertjes
1 eetlepel peperballen
Voorbereiding
Laat de gedroogde zalm een hele dag in koud water weken en het water tussendoor verversen, totdat het zout verminderd is.
Bereidingswijze
Dep de zalm droog, verwijder alle graten en snijdt het in stukjes.
Snijdt de uien in ringen, leg deze in warm water een half uur.
Meng de witte wijnazijn met de olie, de fijn gesneden Spaanse peper, de fijngesneden knoflook en de groene kappertjes goed onder elkaar.
Giet dit mengsel op de zalm.
Doe de uienringen ook erbij en laat de zalm in de koelkast 24 uur in de saus trekken.
Na 24 uur kan de zalm geserveerd worden.
Lekker op een stokboordje op een toastje.
Als je geen gedroogde gezouten zalm kunt krijgen, kun je ook zalmfilet nemen en deze zouten. Je kunt de zalm dan meteen in de saus zetten en 24 uur laten intrekken.
Geplaatst door : Zahaira
Meer Caribische recepten
Mojito: geschiedenis én eenvoudig recept
Over de geschiedenis van Mojito bestaan verschillende verhalen.
Arroz con leche
Arroz con leche y coco. Rijst gekookt in melk met cocos raspt. Peruaans voor of na gerecht altijd lekker!
Kesio
Quesillo/ Kesio is het Spaanse verkleinwoord voor kaasje. Kesio is een type kaas uit Zuid-Amerika die wordt bereid met schapen- en...
Kerstcocktail
Dit jaar een cocktail op basis van een scroppino. Deze kerstcocktail is zacht en zoet van smaak met een klein bubbeltje.
Antilliaanse sult
Antilliaanse sult. Een traditioneel kerstrecept van Curaçao! Een van de lekkernijen op de Oud en Nieuw tafel bij de meeste Antillianen.
Gestoofde kip
December is weer aangebroken. Hoe zit het met de feestdagen dit jaar? Hoe het coronavirus zich ook ontwikkelt,....
Patacones/ Tostones
Bakbanaan. Groen, geel, bruin of zwart, uitermate populair, in Latijns-Amerikaanse keuken waar ze als geen ander weten hoe ze...
Wat is de lekkerste of beste rum?
Of iets een goede of lekkere rum is, is volledig subjectief, er is geen rangorde van goed tot slecht. Wat een goede of lekkere rum vormt, is...