do 16 juli 2020 - vandaag is het 19-04-2024

Luis ‘Mocito’ Salazar Tavera is niet alleen professioneel danser en dansleraar, maar ook professioneel kok, met een grote voorliefde voor de Cubaans-Creoolse keuken. Naast mensen al meer dan 25 jaar aan het salsadansen krijgen, laat hij ze sinds bijna een jaar nu ook kennismaken met typisch Cubaanse gerechten als ropa vieja, pollo en salmon frito, arroz congri en camarones enchilados. In het Comida con Salsa-concept komt dit allemaal samen in de vorm van een gezellig avondje uit.

 

Op de achtergrond klinkt kalme latinmuziek, op de muren rijden geprojecteerde oldtimers voorbij door de straten van Habana Vieja, aan de tafels zitten mensen met elkaar te kletsen, ondertussen nippend aan een mojito, terwijl hun Cubaanse maaltijd wordt opgediend. Dit is wat Luis ‘Mocito’ Salazar Tavera voor ogen had met zijn stukje Cuba aan de Nieuwezijds Kolk. Club Akhnaton in hartje Amsterdam wordt op een aantal woensdagavonden in juli en augustus omgetoverd in een Cubaans restaurant, het enige in Amsterdam en (verre) omstreken. De club is een historische locatie: niet alleen werden hier in de jaren zeventig de eerste salsafeestjes van de stad gehouden, het is ook de plek waar Luis’ salsaschool, Mocitos Dance School, op 6 januari 2019 zijn deuren opende. En waar sinds juli 2020 Comida con Salsa plaatsvindt.

Vorig jaar september begon Luis met dit concept, dat een kennismaking met de traditioneel Cubaans-Creoolse keuken combineert met een introductieworkshop Cubaanse Salsa. Inmiddels heeft het concept zich verder ontwikkeld en kunnen mensen tijdens Comida con Salsa ook aanschuiven voor alleen het diner, zullen er naast introductieworkshops Cubaanse Salsa ook workshops voor (meer) ervaren dansers worden georganiseerd en kun je het concept ook boeken voor een feestje, (bedrijfs-)event of festival. Zo zal Luis de welkomstmaaltijd en een dansworkshop verzorgen op vrijdag 21 augustus tijdens het Improve Your Skills DANCE CAMP, dat plaatsvindt van 21 tot en met 23 augustus op camping Natuurlijk Kollumeroord in Friesland. Maar hoe is het idee voor Comida con Salsa eigenlijk ontstaan?

Professioneel kok

‘Naast een grote passie voor dansen, heb ik ook een grote passie voor koken’, vertelt Luis. ‘In 2005 heb ik daarom een koksopleiding in Nederland gedaan en daarna heb ik onder andere als (chef-)kok gewerkt in het Cubaanse restaurant Buena Vista Dinner Club in Zeist, en Tapasbar Vengo, Sal Gorda en Sofitel The Grand in Amsterdam. Ik ben gespecialiseerd in de Franse keuken, maar mijn tweede grote keukenliefde is toch echt de cocina criolla, die op Cuba een mix is van Spaanse en Afrikaanse invloeden. Het mooie aan deze keuken vind ik hoe je met een paar simpele ingrediënten de lekkerste maaltijden op tafel zet. In Cuba is het vaak improviseren wat de bestanddelen betreft en je kookt met wat je die dag kunt krijgen. Mijn oma en mijn tante-oma waren daar meesters in. Als kleine jongen keek ik altijd toe als zij druk in de weer waren met grote pannen op het vuur. De keuken was dan echt hun domein, geen haar op je hoofd die eraan dacht die te betreden.'

Dat Luis, als professioneel danser en dansleraar, ook zelf de keuken induikt, is dus helemaal niet zo gek. 'Ik had al langer de droom om beide passies te combineren. Afgelopen september deed die kans zich voor toen we in Huis van Iemand Anders in De Pijp Comida con Salsa konden gaan doen. Nederlanders kennen de Cubaanse keuken meestal niet en op deze manier bied ik ze een eerste kennismaking ermee. Of ze kennen de keuken juist wél, omdat ze al eens in Cuba zijn geweest, en zijn maar wat blij dat ze nu ook in Nederland een lekker pittige ropa vieja kunnen eten. Het leuke aan salsalessen combineren met een Cubaans etentje is dat het echt een avondje uit is, en een laagdrempelige manier om uit te proberen of Cubaanse Salsa iets is voor jou - of voor je partner.' 

...lees verder onder de afbeelding...

Typisch Cubaans

Een typische Cubaanse-Creoolse maaltijd bestaat meestal uit vlees of vis, rijst - al dan niet frito (gebakken) or congri (gekookt met bouillon en met zwarte bonen) - yuca (cassave) of gebakken banaan en salade. Ook qua gebruik van kruiden blinkt de keuken uit door eenvoud: knoflook, zout, peper, ui en citroen. 'Mijn oma en tante-oma hadden nog een paar geheime ingrediënten die ze aan specifieke gerechten toevoegden. Zoals in de tomatensaus van de pollo frito, die standaard elke editie op het menu van Comida con Salsa staat. Welke geheime ingrediënten dat zijn? Dat ga ik hier niet verklappen, haha. Kom maar zelf een keertje proeven!'

Dat kan nog op de volgende data in juli en augustus 2020:

• 29 juli
• 12 augustus
• 26 augustus
• Vanaf september 2020 vindt Comida con Salsa weer 1x per maand plaats in Club Akhnaton (data worden nog bekendgemaakt).

Prijzen:

• Cubaanse maaltijd en (introductie)workshop Salsa: € 27,50, inclusief welkomstcocktail (mojito of Cuba libre).

• Alleen Cubaanse maaltijd (reserveren verplicht):
• Ratatui de Moso (vegetarische ratatouille, op verzoek ook vegan): € 10
• Pollo frito (pittige kipdrumsticks): € 11,50
• Ropa vieja (runderstoofgerecht): 13,50
• Salmon frito (gegrilde zalm): € 13,50

Alle menu’s worden geserveerd met yuca (cassave) en/of rijst, en salade.

 

Reserveringen: comidaconsalsa@outlook.com

 Meer info:

• Comidaconsalsa.nl (binnenkort online)
• me/comidaconsalsa
• @comidaconsalsa (instagram)

 

---

Copyright - Disclaimer - Privacy

 In deze juli 2020 editie van het Latin-Magazine onder andere: