di 20 maart 2018 - vandaag is het 19-04-2024

Als je de tijd en moeite neemt van een pairing met Rum en chocolade, moet je ervoor zorgen dat je jezelf goed trakteert op chocolade en Rum van goede kwaliteit. Dat wil niet
zeggen dat het niet zal werken met mindere en goedkopere Rum en chocolade, maar het zou een traktatie moeten zijn.

Gebruik altijd Rum van hoge kwaliteit en goede chocolade van één origine. Oudere Rum kun je het best combineren met een hoog cacao-percentage chocolade, de melkchocolade en zoetere chocolade combineer je dan met wat jongere Rum.

 

Vaten zijn belangrijk

Bij het selecteren van de Rum moet u op de vaten letten waarin de Rum gerijpt wordt. Het productieproces van de eikenhouten vaten die typisch zijn voor het rijpen van sterke dranken, voegt veel toe aan de symfonie van uiteindelijke smaken: hout, vanille, karamel, etc. De meeste ambachtelijke en kwaliteitsvolle Rum merken zullen u vertellen welke vaten ze gebruiken.

Chocolade en Rum hebben beide (vaak) een vergelijkbare oorsprong in termen van geografie en klimaat en ze hebben de neiging om goed met elkaar om te gaan. Rum heeft net als chocolade, een overvloed aan complexiteiten en variëteiten die een veelheid aan mogelijkheden bieden om een heerlijke pairing te vinden. Dit betekent dat je ontzettend veel opties hebt.

Interessant is, dat in vroegere jaren witte Rum meestal jonge rum was die de donkere tonen van het vat niet had aangenomen of zelfs niet in houten vaten heeft gezeten. Nu is het onderscheid iets ingewikkelder; Rum wordt vaak verouderd en vervolgens gefilterd om de kleur te verwijderen. Specerijen kunnen worden toegevoegd tijdens het verouderen in het vat.

 

Algemene regels

Melkchocolade en witte chocolade passen het best bij Rum met een fruitige body en met tonen van eiken met een lichter karakter. Wees ook niet bang om eens een goede “Flavoured” Rum te proberen met melkchocolade, Chocolade met 60-72% cacao zorgt voor ongelooflijke combinaties, zo niet enkele van de beste! Dit niveau van cacao past het best bij Rum die donkerder smaaktonen hebben, zoals bijvoorbeeld toffee, leer, tabak, en/of donker gedroogd fruit zoals dadels, rozijnen en donkere bessen.

Melkchocolade kan het gehemelte bedekken met een vlok-achtig effect, als je de voorkeur geeft aan melkchocolade, zorg er dan voor dat je kleine stukjes chocolade gebruikt.

Erg belangrijk om te weten, Rum Chocolade Pairing is geen wetenschap maar een kunst! Je kunt dus niets “fout” doen en oefening baart kunst!

 

Hieronder vindt u twee Rum soorten/merken met verschillende smaken die een aanrader zijn.

Abuelo 12YO, deze 12 jaar oude Rum uit Panama heeft gerijpt op Amerikaans eiken vaten.
Deze lichte, zachte Rum drinkt soepel weg en heeft smaak notities van onder andere vers geroosterde noten, butterscotch en licht kruidig.
De Abuelo 12YO is erg goed in combinatie met pure chocolade met een minimum van 60% Cacao.
San Pablo Gold, deze gold Rum uit Curacao past met haar smaak notities van onder andere licht eiken en licht zoete citrusvruchten uitstekend bij melkchocolade

---

Copyright - Disclaimer - Privacy

 Meer Caribische recepten